Chipotle Bowl Casero

Para una comida entre amigos, una cena para romper la rutina o hasta para refrescar los almuerzos familiares de fin de semana, este chipotle bowl es un ganador seguro. Con las mismas recetas pueden disfrutar de comerlo en un bowl, con tortillas grandes tipo burrito, con tortillas pequeñas tipo tacos, con chips de maíz duros tipo nachos o sobre una base de lechugas como ensalada.

Además puedes usar las recetas dentro de esta receta de varias maneras:

  • Nachos con la salsa roja, la salsa de maíz y pimientos asados y/o el guacamole para picar.
  • La salsa de maíz y pimientos asados sobre lechugas para hacer una ensalada con extra sabor.
  • El arroz de cilantro y limón para acompañar una carne o pescado a la plancha.
  • El pollo chipotle con tortillas para hacer taquitos o fileteado con papas salteadas y ensalada.
  • Los vegetales salteados para agregarles carne o pollo en trocitos acompañar cualquier plato.
    ¡Hay muchas opciones!

La comida Tex-Mex es una deliciosa fusión de la gastronomía mexicana con las costumbres americanas, es originaria del suroeste de Estados Unidos, de estados como Texas, Arizona, Nuevo México y Nevada. Las famosas fajitas, los nachos y el chili de carne no son parte de la cocina mexicana, son invenciones de la cocina Tex-Mex. Y después de vivir 4 años en Texas esa comida se convirtió en una de mis favoritas.

Esta receta es una versión casera y sencilla del “burrito bowl” del famoso restaurante Tex-Mex Chipotle.
Es uno de los restaurantes favoritos de David y como no lo tenemos en Ecuador decidí hacer mi versión en casa. Espero que les guste y se animen a probar alguna de las recetas!

Arroz de Cilantro y Limón

Es tan sencillo como cocinar el arroz a tu manera (que quede suelto) y luego agregarle la cantidad correcta de limón y cilantro y mezclar. Ten cuidado de no agregar demasiado limón, es solo un toque, que hace que sea perfecto.

Arroz de Cilantro y Limón

Prep Time 5 mins
Cook Time 30 mins
Total Time 40 mins
Servings 4 -8 personas, dependiendo de qué acompañe

Ingredientes
  

  • 2 tazas arroz blanco o integral cocinado (suelto)
  • 1 cucharada jugo de limón
  • 2 cucharadas cilantro picado

Instrucciones
 

  • Cocinar el arroz con tu método preferido, que quede suelto.
  • Mezclar en un bowl el arroz, limón y cilantro.
  • Si deseas puedes agregar sal y aceite de oliva al gusto.

Pollo Chipotle con Adobo

La receta original de Chipotle se hace solo con pechugas de pollo, pero hemos probado la receta con muslos de pollo y les ha encantado. Además, la receta original se hace con Chile Ancho, que es muy difícil de conseguir en algunos lugares, entonces he hecho una adaptación con los ingredientes que tenemos disponibles y queda excelente.
Para hacer el pollo solo tienes que hacer un adobo muy sencillo en el procesador de alimentos,

tapar y sacudir hasta que todo el pollo quede cubierto de adobo (este es el paso de la bolsa ziploc en todos los videos de recetas, yo prefiero hacerlo en mis recipientes de vidrio con tapa)

y dejarlo marinar en el refrigerador por mínimo 3 horas y máximo desde la noche anterior. Mientras más lo dejes marinar más sabor tendrá, pero también será más picante entonces depende de tus gustos y tolerancia al picante.

Cuando ya esté listo para cocinar, usa una sartén anti adherente o una plancha tipo grill con un poco de tu aceite favorito. El secreto de este pollo es el método de cocción, puede tener un adobo delicioso pero si no está en su punto no será igual. Para esto hay que sellar el pollo a fuego alto por ambos lados, dejar que se dore muy bien y luego bajar el fuego y dejarlo cocinar tapado. Así el pollo quedará bien dorado por fuera y jugoso por dentro.

Paso 1: dorar de un lado

Paso 2: dorar del otro lado

Paso 3: bajar el fuego y tapar

Paso 4: retirar del fuego a una tabla de picar

Paso 5: cortar y servir

Pollo Chipotle con Adobo

Prep Time 15 mins
Cook Time 30 mins
Total Time 1 hr
Servings 8 personas

Ingredientes
  

  • 0.5 cebolla morada/roja/colorada en trozos
  • 2 cucharadas aceite de oliva extra virgen
  • 3 dientes de ajo (o 2 grandes)
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita pimienta negra
  • 1 cucharadita pimienta roja
  • 2 cucharaditas mejorana
  • 2 cucharaditas sal
  • 1 -2 cucharaditas pasta de chipotle
  • 8 pechugas de pollo (aprox. 1 kilo)
  • Aceite de elección para cocinar a la plancha

Instrucciones
 

  • En un procesador de alimentos agregar la cebolla, aceite de oliva, dientes de ajo, comino, pimientas, mejorana y sal.
  • Agregar 1-2 cucharadas de pasta de chipotle, dependiendo de qué tan picante quieres la receta.
  • *Si no tienes pasta de chipotle puedes usar chipotle en polvo: mezclar 2 cucharaditas de aceite de oliva con 1 cucharadita de chipotle en polvo da un resultado muy parecido a 1 cucharada de pasta de chipotle.
  • Procesar todos los ingredientes hasta que la mezcla quede homogénea.
  • En un recipiente que tenga una tapa hermética poner las pechugas de pollo, verter todo el adobo, tapar y sacudir hasta que todas las pechugas queden cubiertas en adobo.
  • Dejar marinar en el refrigerador por mínimo 3 horas y máximo de un día para el otro.
  • En un sartén anti adherente calentar tu aceite preferido a fuego alto. Poner las pechugas al fuego hasta que se doren muy bien por un lado y luego voltearlas para que se doren por el otro.
  • Una vez que están selladas por ambos lados, bajar el fuego y terminar de cocinar el pollo tapado hasta que esté bien cocido. Esto lo tendrás que hacer en 2 sartenes o en 2 tandas.
  • Retirar el pollo del sartén a una tabla de picar y cortar en cubitos.
  • El pollo se puede recalentar en el horno o microondas al momento de servir.

Frijoles

Puedes preparar frijoles negros o rojos, dependiendo de tu preferencia. Y lo mejor de todo es que puedes usar frijoles de lata (lavados y escurridos) y queda muy bien igual. En un próximo post les daré la receta de mi mamá de frijoles negros, por esta vez usé de lata.

Vegetales al Grill

Para hacer estos vegetales solo tienes que cortarlos en rectángulos y saltear. Son un complemento ideal para este bowl y muchas otras comidas.

Vegetales al Grill

Prep Time 5 mins
Cook Time 10 mins
Total Time 15 mins
Servings 4 -8 personas, dependiendo de qué acompañe

Ingredientes
  

  • 1 -2 pimientos rojos
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla morada/roja/colorada
  • 1 cucharada aceite de oliva, aguacate o coco
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida

Instrucciones
 

  • Cortar los pimientos sin semillas y la cebolla en trozos tipo rectángulos.
  • Calentar aceite de elección en sartén o plancha anti adherente y saltear los vegetales hasta el punto deseado.
  • Agregar sal y pimienta negra recién molida al gusto y revolver.

Salsa de Maíz y Pimientos Asados

Esta receta del restaurante Chipotle es un aderezo que puedes agregar a tu bowl y le da un toque especial. Para hacerla tienes que rostizar pimientos y jalapeños en el horno, que consiste en poner pimientos y jalapeños naturales, lavados y secos en una lata de horno con papel encerado, frotarlos con un poco de aceite de oliva y asarlos en el horno hasta que se hayan dorado y la cascara haya formado burbujas. Cuando están listos hay que abrirlos en la mitad, desechar lo de adentro (tallo, semillas, etc) y cortar todo en cuadritos para luego mezclar con los demás ingredientes y listo. Puedes usar más o menos jalapeños asados dependiendo de tu gusto de picante.

Puedes usar maíz fresco, maíz congelado o maíz en lata, el que prefieras. Solo ten en cuenta que el maíz en lata le da un toque más dulce.

Luego mezclas todos los ingredientes en un bowl y está listo para servir.

Salsa de Maíz y Pimientos Asados

Prep Time 5 mins
Cook Time 20 mins
Total Time 30 mins
Servings 4 -8 personas, dependiendo de qué acompañe

Ingredientes
  

  • 2 -3 tazas maíz (enlatado, fresco o congelado)
  • 2 pimientos verdes
  • 2 -3 jalapeños naturales
  • 0.25 taza cebolla morada/roja/colorada finamente picada
  • 2 cucharadas cilantro finamente picado
  • 2 cucharadas jugo de limón
  • 0.25 cucharadita sal

Instrucciones
 

  • Poner los pimientos y jalapeños lavados y secos en una lata de horno con papel encerado, frotarlos con un poco de aceite de oliva y asarlos en el horno a 175°C hasta que se doren y la cascara forme burbujas.
  • Retirar del horno, dejar enfriar, retirar las semillas y tallo y picar en cubitos.
  • En un bowl, mezclar el maíz, los pimientos y jalapeños asados, cebolla, cilantro, limón y sal y revolver.
  • Guardar en refrigeración hasta el momento de servir.

Guacamole Chunky

Mucha gente al hacer guacamole tritura el aguacate lo más posible, incluso hasta en licuadora o procesador, pero el mejor guacamole (en mi opinión) es el que queda con trozos grandes y se ve muy natural.

El secreto es: tener aguacates en su punto, molerlos a medias con un tenedor o con una cuchara y agregar los demás ingredientes sin revolver demasiado.

¡Prueba y verás la diferencia!

Guacamole Chunky

Prep Time 5 mins
Total Time 10 mins
Servings 4 -8 personas

Ingredientes
  

  • 3 aguacates maduros
  • 1 taza tomate (sin semilla) en cubitos (opcional)
  • 0.5 taza cebolla morada/roja/colorada
  • 1 cucharada cilantro picado
  • 2 cucharaditas jugo de limón
  • 0.5 cucharadita sal
  • 0.5 jalapeño finamente picado (opcional)

Instrucciones
 

  • Remover la pepa y cáscara de los aguacates y moler ligeramente con tenedor o cuchara.
  • Agregar los demás ingredientes y mezclar con cuidado.
  • Ajustar sal y picante al gusto.

Salsa Roja

Nunca más comprarás salsa de tortillas en frasco después de ver que puedes hacer una mucho más rica en tu casa en solo 5 minutos.

Solo tienes que poner en un procesador de alimentos el tomate entero (con semillas y todo) y agregar los demás ingredientes. Puedes agregar un poco de tu salsa picante favorita al gusto, la mía es la salsa Cholula en esta preparación.

Procesas todo hasta que quede bien mezclado y triturado. No la proceses tanto que su consistencia quede como licuada porque será muy líquida para comer con chips.

Y está lista para servir con tortillas para picar o como aderezo en varios platos. Esta salsa la puedes guardar en tu refrigeradora por 1 semana.

Salsa Roja Casera

Ideal para acompañar con chips de tortilla y como aderezo en varios platos.
Prep Time 5 mins
Total Time 10 mins
Servings 4 -8 personas, dependiendo de qué acompañe

Ingredientes
  

  • 1 tomate entero
  • 1 -2 cucharadas aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharadita pasta de chipotle o ají chipotle en polvo
  • 1 cucharadita cilantro picado (opcional)
  • 0.5 cucharadita sal
  • Salsa picante al gusto

Instrucciones
 

  • En un procesador de alimentos agregar el tomate en trozos apropiados para el procesador (con semillas), aceite de oliva, chipotle, sal y salsa picante al gusto.
  • Procesar hasta que la mezcla esté triturada y homogénea, pero no demasiado líquida.
  • Servir con chips o como aderezo.
  • Se puede guardar en refrigeración por 1 semana.

Otros Toppings

Salsa agria, queso rayado (puede ser mozzarella o fresco), lechuga picada, salsa verde y otras salsas picantes (como tabasco) son otros toppings que puedes agregar para completar esta comida.

Ahora sí, están listos para mezclar todo al gusto de cada uno y probar. ¡Buen provecho!
Espero que les hayan gustado estas recetas.
Your darling cook,
Gaby

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