Torta de Zucchini (Calabacín)

Hola a todos!

Les debo esta receta desde que la preparé para el cumpleaños de Sofía y por fin se las puedo compartir.

Este pastel/pan/torta de zucchini (calabacín) es muy interesante porque les gusta a los que son menos amantes de los vegetales. Tiene un sabor aromático y diferente. Claro que es un pastel dulce, no es una receta fit ni particularmente saludable por tener zucchini, pero es sorprendente lo rico que es y es una opción diferente para compartir.

Les invito a probarlo en forma de loaf cake para que puedan cortar y servirlo poco a poco. Yo lo he hecho en todas sus presentaciones: como loaf, cupcakes, bundt cake (la forma que sale paso a paso en este post) y como pastel decorado para el cumpleaños de Sofía. Esa vez lo decoré con frosting de queso crema con limón y semillas de amapola y lo repetí para mostrarles la receta en este post.

La receta es muy fácil y ni se necesita batidora si prefieres hacerlo manualmente. Aquí les dejo los pasos y unas fotos muy especiales:

Para empezar hay que precalentar el horno y preparar el molde de hornear. Después, hay que hacer una mezcla de polvos con todos los ingredientes secos y dejarla a un lado.

Luego hay que rayar el zucchini y medirlo. La receta pide 2 tazas «apretadas» de zucchini, o sea que pones el zucchini en la taza y vas aplastando o compactando, lo que hace que en realidad sean más de 2 tazas.

Una vez que tienes todo listo, hay que empezar a batir los huevos hasta que espumen un poquito, agregar el azúcar moreno y batir. Finalmente agregar el aceite vegetal y batir hasta que quede una mezcla cremosa.

Una vez lista esta mezcla cremosa, agregar el zucchini poco a poco y mezclar con una cuchara o paleta. En este paso tuve la mejor ayudante del mundo. Es la primera vez que Sofía me ayuda a cocinar para una receta del blog y me muero de amor con estas manitas metidas en mi receta.

Cuando ya está todo el zucchini mezclado se agrega poco a poco la mezcla de polvos que teníamos apartada y se bate con la misma cuchara.

La mezcla final queda densa y se debe meter a hornear enseguida en el molde que escojas, engrasado y enharinado.

Después de 1 hora, dependiendo del molde, tendrás un delicioso pastel de zucchini casero que puedes servir solo, espolvorearle azúcar pulverizada encima o decorar totalmente, como tú prefieras.

Para decorar, usé mi receta de frosting de queso crema base y cuando estuvo listo le agregué 1 cucharada de jugo de limón (2 si te gusta mucho el sabor del limón) y semillas de amapola al ojo.

Para el cumpleaños de Sofía corté el pastel en capas y decoré con este frosting entre capas y afuera. Luego le puse de cake topper los animales pintados, puedes ver los pasos del DIY haciendo click aquí.

Hay muchas posibilidades con este pastel, ¡espero que se animen a probarlo!

Gracias a Tanya Ermolaeva por todas las fotos de esta deliciosa receta, a Pepper Bloom Flowers por las hermosas flores y a Lilarie por las divinas servilletas de papel.

Your darling cooks,
Gaby & Sofía

Torta de Zucchini (Calabacín)

Prep Time 15 mins
Cook Time 1 hr
Total Time 1 hr 20 mins
Servings 8 -10 personas

Ingredientes
  

Mezcla de Polvos

  • 2 tazas harina de trigo blanca o integral
  • 1 cucharadita bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita polvo de hornear
  • 0.5 cucharadita sal
  • 0.5 cucharadita canela
  • 0.5 cucharadita nuez moscada
  • 0.25 cucharadita jengibre en polvo

Otros Ingredientes

  • 2 huevos
  • 1 taza azúcar morena "apretada"
  • 0.5 taza aceite vegetal
  • 2 tazas zucchini rayado "apretado"

Instrucciones
 

  • Mezclar en un tazón la harina, bicarbonato de sodio, polvo de hornear, sal, canela, nuez moscada y jengibre y dejar a un lado.
  • En un bowl o tazón más grande batir (a mano o con batidora eléctrica) los huevos hasta espumar.
  • Añadir el azúcar y batir.
  • Agregar el aceite y batir hasta mezclar totalmente.
  • Agregar poco a poco el zucchini y mezclar con una cuchara o espátula hasta mezclar.
  • Incorporar la mezcla de polvos de a cucharadas y batir con la misma espátula hasta que esté totalmente mezclado.
  • Verter enseguida en un molde engrasado y enharinado y llevar al horno por aproximadamente 1 hora a 175°C. Dejar enfriar antes de desmoldar.

Frosting de queso crema (azúcar reducida)

Después de muchos intentos por fin logré conseguir la receta perfecta de frosting de queso crema para decorar pasteles, galletas o cupcakes. Este frosting lleva 1/4 del azúcar de lo que llevan las recetas regulares de frosting! (puedes ver la receta regular aquí). Entonces es ideal porque además de ser un poco más saludable (igual estamos hablando de frosting de azúcar!), tiene un sabor más rico a queso crema y no tanto a azúcar. El sabor se parece mucho al de mezcla de cheesecake antes de hornear (deli!). El resultado es un frosting suave que sí se pone más firme después, pero si necesitas que sea más firme para hacer formas específicas (con piping tips) entonces refrigéralo 30 minutos y después decora tus postres. Es super fácil de hacer, más rico y saludable que el regular y puedes refrigerarlo hasta 5 días. NOTA: El queso crema latino en general tiene mayor contenido de agua que el americano, por eso el americano casi siempre viene en bloque (tipo Philadelphia) y el latino casi siempre en envase plástico. Como el agua hace que el frosting sea menos firme lo ideal es tomar la cantidad de queso crema, ponerlo en una toalla de tela limpia y exprimirlo con fuerza como si fuera una camiseta mojada. Eso ayudará a sacar un poco de agua del queso crema y el frosting quedará con mejor consistencia. NOTA 2: Para que tu frosting quede liso y sin grumos, la mantequilla y el queso crema deben estar a temperatura ambiente para que se mezclen totalmente. Si la mantequilla está fría no se mezclará bien y dejará grumos amarillos en tu frosting. Espero que se animen a prepararlo para ocasiones especiales! Your darling cook, Gaby
Prep Time 15 mins
Total Time 15 mins

Ingredientes
  

  • 320 gram queso crema
  • 0.5 cucharadita de extracto de vainilla
  • 4 cucharadas mantequilla sin sal
  • 1 taza azúcar pulverizada
  • 1 pizca de sal

Instrucciones
 

  • Exprimir el queso crema si es necesario. Ver nota!
  • Usar mantequilla y queso crema suaves, a temperatura ambiente. Ver nota 2!
  • Batir en una batidora eléctrica el queso crema y la mantequilla hasta mezclar completamente
  • Agregar el azúcar pulverizada y batir a velocidad media-alta por 4 minutos
  • Agregar la sal y vainilla y batir hasta mezclar totalmente

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