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Pastel de Zanahoria Saludable

Desde hace tiempo quería hacer la versión más saludable de mi clásica torta de zanahoria y ¡por fin me animé!

Pueden ver la receta de torta de zanahoria clásica con frosting de queso crema y azúcar reducido aquí. Es super esponjosa, nada seca, muy aromática y absolutamente deliciosa. El sabor de bizcocho de zanahoria con frosting de queso crema es una de las mejores combinaciones de todos los tiempos. Por algo hay torta de zanahoria ¡en todos lados!

Pero volviendo a lo de hoy, por fin he desarrollado una receta de torta de zanahoria saludable que me gusta y que puedo compartirles para que la prueben en casa.

Justo hice la versión semifinal de este pastel un día que estaba reunida toda la familia, así que ellos la probaron y aprobaron. También la aprendimos a preparar en el taller de postres saludables de febrero y ahora le hice unos ajustes y quedó ¡perfecta!

Y lo mejor de todo es que el pastel se hace en la licuadora, o sea, es ¡ultra fácil! El frosting se hace con yogurt griego y queda cremoso y delicioso. La mezcla de sabores del biscocho + frosting es ideal. Tan rico como el pastel clásico y en versión mejorada para nuestro cuerpo y nuestras metas de salud de este año.

Espero que les encante!
Your darling cook,
Gaby.

Ingredientes:

  • 4 huevos
  • 1 banana madura
  • 2 cucharaditas esencia de vainilla
  • ½ taza de mantequilla clarificada (ghee) o aceite de coco derretido
  • ½ taza leche de almendras
  • 1 taza harina de almendras
  • ½ taza avena (puedes sustituirla por más harina de almendras)
  • 2 cucharaditas polvo de hornear
  • 2 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de nuez moscada
  • ½ cucharadita de jengibre en polvo
  • 2 sobres de endulzante no calórico o 3 cucharadas de miel.
  • 2 tazas de zanahoria rallada
  • ½ taza de nueces trituradas (opcional)

Frosting:

  • 500 ml (2 tazas) yogurt griego natural
  • 1 cucharadita esencia de vainilla (preferiblemente natural)
  • 1 cucharadita de miel (opcional)
  • 1 sobre de endulzante no calórico (opcional)

Preparación:

  1. Precalentar el horno a 160ºC y engrasar un molde mediano con ghee o aceite de coco.
  2. En una licuadora mezclar los huevos, banana, vainilla, ghee/aceite de coco derretido, leche de almendras y la miel opcional. Licuar hasta tener una mezcla homogénea.
  3. Agregar a la licuadora la harina de almendras, avena, polvo de hornear, canela, nuez moscada, jengibre y el endulzante opcional y licuar hasta tener una mezcla homogénea. Si es necesario, agrega un chorrito extra de leche de almendras para que tu licuadora licúe bien todo.
  4. Pasar la mezcla de la licuadora a un bowl y agregar la zanahoria rallada y las nueces trituradas y mezclar con una paleta con movimientos envolventes.
  5. Verter la mezcla en el molde engrasado y hornear por 45-60 minutos (hasta que un palillo salga limpio).

Frosting:

  1. Exprimir el suero del yogurt griego con un trapo de cocina limpio, una media nylon nueva o un filtro de café hasta que quede espeso con textura cremosa y firme.
  2. Agregar la vainilla, miel y/o Stevia y batir con un batidor globo. Puedes agregar lo que quieras al frosting: canela, chia, semillas de amapola, el jugo de un limón, etc.
  3. Esparcir sobre la torta fría y servir. Puedes decorar con más nueces trituradas, canela espolvoreada o lo que se te ocurra.

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