Pastel de Caramelo y Frambuesas (y receta de salted caramel!)

La combinación de sabores más explosiva e inesperada está en este pastel casero y sencillo! Para año nuevo hice una versión parecida de este pastel en capas, pero de fresas con crema, un sabor muy tradicional a lo strawberry shortcake. Pueden ver la receta aquí.

Me encantan estos pasteles en capas porque no se sienten como los típicos pasteles que nadie quiere comer y que sobran casi enteros. Son muy frescos y naturales, no hay que decorarlos mucho y se pueden armar al momento.

Deliciosas capas de bizcocho blanco rellenas de cremosa salsa de caramelo salado y frambuesas frescas. Una combinación increíble de dulce, salado y ácido. Todo es casero y fácil de preparar. Este pastel ha sido un éxito rotundo con todos los que lo han probado!

Para el bizcocho blanco:

(El más blanco, suave, esponjosito y lleno de sabor que has probado).

Puedes prepararlo 1 o 2 días antes. Lo ideal es hacerlo en 2 o 3 moldes del mismo tamaño y rebanar las partes de arriba (si es necesario) para que tengas capas uniformes.

Ingredientes:
9 claras de huevo
1 1/3 taza (o 300gr) de azúcar blanca
1 1/4 taza de leche 
2 tazas de harina blanca (2 1/4 en altura)
4 cucharaditas de polvo de hornear
1 pizca de sal
3/4 de taza de mantequilla sin sal derretida

Preparación:
Precalentar el horno a 180°C y engrasar y enharinar los moldes de horno.
1. En un bowl batir las claras de huevo y azúcar hasta formar picos (punto de nieve).
2. Agregar la leche y batir un poco más solo hasta incorporar.
3. En otro bowl mezclar los 3 ingredientes secos (harina, polvo de hornear y sal). 
4. Agregar poco a poco a la mezcla de claras y leche pasándolos por un colador (cernidor) y mezclar con una paleta en movimientos envolventes.
5. Agregar la mantequilla derretida y mezclar con paleta solo hasta incorporar (la masa puede tener grumos pequeños, no hay problema)
6. Repartir la mezcla en partes iguales en los moldes engrasados y enharinados y hornear a 180°C por 30-40 minutos (dependerá de los moldes que uses). Ten en cuenta que la mezcla no crecerá mucho en el horno ya que batimos las claras a punto de nieve.
*Si haces los bizcochos un día antes puedes envolverlos en film plástico individualmente y reservar en la refrigeradora.

Para la salsa de caramelo salado:

(Una cosa de otro mundo! Un ámbar líquido que seguramente es el famoso manjar de los dioses).

Este caramelo es muy fácil de hacer, a prueba de balas y principiantes del caramelo como yo. Puedes hacerlo regular o salar al gusto para crear el famoso salted caramel americano.

Lo puedes hacer con muchos días de anticipación y guardarlo en la nevera por hasta una semana (o congelarlo por un par de meses).

Ingredientes:
1 taza azúcar blanca
90gr mantequilla (con o sin sal) – 6 cucharadas aprox.
3/4 taza crema de leche
1/2 a 1 cucharadita sal

Preparación:
Tener la mantequilla y crema a temperatura ambiente.
1. En una olla (que no sea ni muy gruesa ni muy delgada) verter el azúcar blanca y llevar a fuego medio.
2. Mover el azúcar constantemente con una paleta de madera o de silicona hasta que empieza a derretirse. El azúcar formará trozos y pequeñas rocas de azúcar que luego se derriten y forman el caramelo.
3. Una vez derretido totalmente el azúcar agregar la mantequilla y rápidamente batir con un batidor globo (whisk) hasta incorporar, como 1 minuto.
4. Agregar la crema de leche poco a poco, chorreando sobre la mezcla mientras sigues batiendo con el batidor. Dejar hervir y burbujear por 1 minuto.
5. Retirar del fuego, agregar 1/2 cucharadita de sal y mezclar con una paleta. Probar y agregar 1/2 cucharadita de sal más si lo deseas.
*Si prefieres puedes dejarlo sin sal.
6. Dejar enfriar hasta que tome consistencia de salsa pegajosa y espesa, aproximadamente 4 horas a temperatura ambiente. Guardar en frascos de vidrio para usar cuando quieras.

Esta receta es una adaptación del Homemade Salted Caramel de Sallys Baking Addiction. Puedes ver la receta original en inglés aquí.

Para armar el pastel en capas:

Armar el pastel es muy fácil de hacer. Inclusive puedes hacerlo al momento, ya en la reunión junto a tus amigos.

Puedes usar una tortera o armarlo en cualquier plato.
1. Poner la primera capa de pastel y cubrir el tope con una capa ligera de caramelo.
2. Agregar las frambuesas (lavadas y secas), haciendo un círculo en el borde del pastel y luego rellenando el centro.
3. Poner la otra capa de pastel y repetir el proceso hasta usar todas las capas.
4. En la capa final esparcir una capa más gruesa de salsa de caramelo y decorar al gusto. Puede ser con más frambuesas, alfajores, galletas, caramelo cristalizado, macarons o un cake topper.
5. Disfrutar al instante.

Tips para cortar el pastel:

Usa un cuchillo delgado y una paleta triangular de servir.
Corta el primer pedazo con el cuchillo y hazlo del ancho de la paleta, para que puedas extraerlo fácilmente.
El resto de pedazos puedes cortarlos más delgados usando el cuchillo para cortar y la paleta y tus manos para servir.

No necesitas mucho tiempo ni esfuerzo para hacer algo increíble, casero y delicioso. Atrévete a probar!

From me to you, with love.
Lo combinamos con este Rosé Brut y quedó espectacular

Espero que les haya gustado esta receta tanto como a nosotras y que se animen a prepararla para celebrar ocasiones especiales. Yo lo voy a hacer hoy para nuestro té del día de la madre 🙂

Your darling cook,
Gaby.

Gracias a Tanya Ermolaeva por estas fotos tan deliciosas!

¿Tienes preguntas o comentarios?

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.

2 Comments
  • Viviana
    mayo 23, 2019

    Gaby, que tamaño de moldes usaste para esta receta? 9”? Es para calcular si la masa de la receta me rinde para 3 o 2 moldes. Gracias!

    • Gaby
      mayo 26, 2019

      Hola Viviana! Usé 3 moldes de 8¨ para hacer el pastel de las fotos. Es una receta relativamente grande porque tiene 9 claras. Espero que te guste!