Muffins de Limón y Blueberry

Esta receta es una adaptación de la primera receta que escribí para Days of Darling hace un par de años. El Pastel de Yogurt Griego (click para ver la receta aquí) es una delicia que debe ser compartida con el mundo. En esta ocasión lo que hice fue usar esa receta como base y agregarle jugo de limón, blueberries y hornearlo en molde de muffins. Además creé una mezcla perfecta (ultra fácil) para ponerle crumbs o glaseado de limón encima para darle ese toque de pastelería americana.

Aquí les dejo la receta de la mezcla de muffins y del crumb y glaseado de limón para que escojan su favorito, aunque créanme que por sí solos quedan deliciosos también.

Estos muffins tienen una masa super esponjosa, nada seca, el toque perfecto de acidez del limón y la frescura de los blueberries. A los niños les encantan y a los adultos también. Es un treat delicioso como postre, para acompañar la hora del té, ir en una lonchera y hasta en el desayuno. Espero que los disfruten!

Your darling cook,
Gaby

Muffins de Limón y Arándanos

Prep Time 30 mins
Cook Time 20 mins
Total Time 1 hr

Ingredientes
  

  • 1.5 tazas de harina de trigo
  • 1 cucharada de polvo de hornear
  • 0.75 cucharadita de sal
  • 0.75 taza de azúcar blanca
  • 0.75 taza de yogurt griego
  • 0.33333333333333 taza de ghee derretido (o aceite vegetal)
  • 2 huevos grandes
  • 0.5 cucharadita de extracto de vainilla

Crumb (topping de migas)

  • 0.5 taza de harina
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 8 cucharadas de azúcar (si no quieres que sea muy dulce reemplaza la mitad por harina de almendra).

Glaseado de Limón

  • 0.5 taza de azúcar micro pulverizada
  • 1 a 2 limones

Instrucciones
 

  • Precalentar el horno a 350°F o 175°C.
  • Engrasar un molde de muffins con aceite vegetal en spray o con brocha y espolvorear con harina (opcional).
  • Mezclar la harina, el polvo de hornear y la sal en un bowl pequeño (a mí me gusta mezclarlo directo en la taza de medida para ensuciar una cosa menos!).
  • En otro bowl, batir el azúcar y los huevos a mano o en batidora hasta que sea una mezcla cremosa y más clara que al inicio.
  • Agregar el aceite, la vainilla y el yogurt griego y batir hasta mezclar bien.
  • Agregar los ingredientes secos y mezclar con espátula con movimientos envolventes solo hasta que se combine todo. La mezcla es grumosa, no hay que deshacer los grumos.
  • Agregar 2 cucharadas de jugo de limón y los blueberries (arándanos) y mezclar con movimientos envolventes solo lo necesario para combinar.
  • Poner la mezcla en el molde de muffins (llenar 2/3 cada molde). Si vas a ponerle crumbs encima, ponle hasta que se cubra toda la masa.
  • Hornear 20-25 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
  • Dejar enfriar unos minutos en el molde antes de desmoldar. Consumir en 2 días.

Crumb

  • Poner todos los ingredientes en un bowl y mezclar con los dedos hasta combinar todo y formar migas.
  • Poner la miga sobre la mezcla de cada muffin antes de hornear.

Glaseado de Limón

  • Poner el azúcar en un recipiente y agregar el jugo de limón, 1 cucharadita a la vez, revolviendo hasta conseguir la textura deseada del glaseado.
  • Glasear los muffins una vez fríos y dejar reposar unos minutos hasta que se endurezca.

 

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