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Couscous con Vegetales

Una receta súper fácil, rápida y práctica. Este couscous es una guarnición ideal para comer con cualquier proteína (puedes probar con esta receta de pollo casero al horno, esta receta familiar de lomo fino tipo roast beef y esta receta de pollo entero en cocotte). Y también es delicioso por sí solo o como parte de una ensalada verde.

Esta receta también es una manera genial de hacer meal prep (preparación de comidas con anticipación) para un par de días y como se hace más rápido que el arroz (el couscous está listo en 5 minutos!) te puede sacar de apuros.

Este couscous con vegetales es una guarnición deliciosa.

La idea es que esta receta te sirva como base para dejar volar tu imaginación y hacer tus propias combinaciones de vegetales y especias. Puedes agregar brócoli o zucchini para hacerlo más verde y delicioso, agregar picante o curry para darle un golpe extra de sabor o agregar tocino al refrito para tener un sabor más profundo. También puedes hacer esta misma preparación con quinoa cocinada, que queda espectacular.

Les dejo la receta base. Espero que les guste!

Your darling cook,
Gaby

Ingredientes:

  • 1 1/3 taza couscous
  • 1 tomate grande
  • 1/2 cebolla perla
  • 1 pimiento (de tu color favorito)
  • 1 diente de ajo
  • 1+ taza champiñones
  • Sal al gusto
  • Pimienta roja al gusto
  • 1/2 cucharadita cúrcuma
  • Ghee y/o aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 taza queso parmesano rallado (opcional)

Preparación:

  1. En un procesador de alimentos, picar el tomate (eliminando semillas y exceso de agua), cebolla, pimiento y ajo.
  2. En una olla, a fuego medio alto, derretir una cucharada de ghee y sofreír la mezcla del procesador hasta que haya cambiado de color y tenga contextura de refrito.
  3. Agregar la sal, pimienta roja y cúrcuma.
  4. Agregar al refrito los champiñones picados en cuartos y remover hasta que hayan reducido su tamaño.
  5. Aparte, cocinar el couscous de esta manera: agregar el couscous en un bowl, agregar la misma cantidad de agua hirviendo, sacudir y tapar. Dejar reposar por 5 minutos tapado.
  6. Cuando está listo el couscous, agregar un chorrito de aceite de oliva y remover con un tenedor para separar los granos.
  7. Agregar el couscous listo a la mezcla del refrito y mezclar.
  8. Opcionalmente, agrega el queso parmesano rallado y mezcla.
  9. Servir inmediatamente o guardar en refrigeración por hasta 2 días.

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