Dip de Berenjenas

Hello darlings!
Les dejo la receta de este dip de vegetales rostizados que es súper sano y ¡sorprendentemente delicioso!
Es una modificación de la receta de la famosísima Ina Garten y la he preparado desde hace 11 años cuando estaba en la universidad. Mi roommate Ashley lo preparaba todas las semanas y estaba siempre en nuestra refri. Cada vez que llegábamos a la casa de clases, picábamos un poco de este dip con vegetales o tortillas mientras nos poníamos cómodas y empezábamos a cocinar. Hoy en día, sigo preparándolo de vez en cuando para tener en la casa (a David le encanta porque tiene un sabor intenso) y para reuniones de amigos cuando quiero tener una opción saludable y deliciosa.
Espero que se animen a prepararlo para que se sorprendan de lo delicioso y fácil que es.

Your darling cook,
Gaby

Dip de Berenjas Rostizadas

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Prep Time 15 mins

Cook Time 25 mins

Total Time 45 mins

Ingredientes

2 berenjenas
2 pimientos rojos medianos
1 cebolla morada grande (o 2 medianas)
1 diente de ajo
170 gr de pasta de tomate sin sal
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta negra fresca al gusto

Instrucciones

Corta las berenjenas, pimientos y cebolla en trozos medianos y ponlas en una lata para horno. (No remuevas la piel o semillas de la berenjena! Remueve el tallo y semillas del pimiento)
Vierte el aceite de oliva sobre los vegetales y sazónalos con sal y pimienta negra al gusto.
Lleva los vegetales al horno con la función de rostizar/broil o a 250°C. Hornea aproximadamente 10 minutos o hasta que veas que los vegetales se suavizan y doran.
Por un momento sácalos del horno, revuélvelos y vuelve a hornear por 10 minutos más hasta que todos estén suaves y dorados. Retira del horno y deja enfriar.
Vierte todos los vegetales en un procesador de alimentos, agrega la pasta de tomate y el diente de ajo y tritura todo hasta tener un puré homogéneo. Pruébalo y agrega más aceite de oliva, sal o pimienta negra a tu gusto.

Para servir:

Sirve el dip en un bowl con tu finger food favorito. Algunas ideas: palitos de zanahoria, palitos de apio/celery, tortillas/nachos, pita chips, galletas de maíz o arroz, pretzels, pan tostado...