fbpx

Gyozas de Cerdo y Col China

Hola darlings!
Este pasado miércoles aprendimos a hacer gyozas/dumplings junto a mi amiga Carmen que me acompañó en vivo en #CookingWithGaby.

Espero que les haya gustado esta receta tanto como a mí! Amo que me acompañen a cocinar en vivo y me encanta cuando veo que es algo útil para ustedes.

En este post les dejo la receta completa, un video donde se ve súper fácil cómo doblar los dumplings y una explicación sobre gyozas y dumplings si les interesa.

Gyozas de Cerdo y Col China

Course Appetizer, Side Dish
Cuisine Asian, Chinese

Ingredientes
  

  • Masa congelada para dumplings. Aproximadamente 50.
  • 750 gr de cerdo molido (pierna de cerdo u otro corte con al menos 20% de grasa).
  • 6 tza de col china finamente picada.
  • 1 tza de cebollín chino picadito.
  • 3 cda de jengibre fresco rallado.
  • 4 dientes de ajo triturados.
  • 1 cdta de sal.
  • 1/3 tza de salsa de soya
  • cda de vinagre de arroz.
  • 4 cda de aceite de sésamos para freír.

Instrucciones
 

  • Picar todos los ingredientes.
  • En una sartén o wok usar 2 cucharadas de aceite de sésamo para hacer un refrito empezando por el ajo y luego agregando el cebollín, jengibre y finalmente col. Saltear hasta que la col se reduzca, pero no dejar cocinar de más hasta que se haga una pasta.
  • Mezclar en un bowl grande el cerdo molido con el refrito (col, cebollín, jengibre, ajo) y la sal, salsa de soya y vinagre de arroz con las manos hasta tener una masa homogénea.
  • Poner la mezcla dentro de un colador para dejar drenar el exceso de líquido durante el armado de las gyozas.
  • Usar aproximadamente una cucharada de relleno adentro de cada masita de dumpling y doblar según el método manual o usar un molde de empanaditas o dumplings.
  • Reposar los dumplings en una bandeja con papel encerado hasta terminar.
Keyword Asian, dumplings, dumplings de cerdo, gyozas, gyozas de cerdo
Col china
Cebollín chino (Scallions)

Pan-fried Crust

Disolver 5 cucharaditas de harina de trigo en 2 tazas (500ml) de agua para usar en el método pan-frying.

Salsa para Dumplings

Total Time 5 mins
Course Sauce
Cuisine Asian

Ingredientes
  

  • 4 cda de salsa de soya.
  • 3 cda de jugo de limón.
  • 1 cda de vinagre de arroz.
  • 2 cdta de azúcar morena.
  • Cebollín picado al gusto.
  • Hojuelas de pimienta roja (u otro picante) al gusto.

Instrucciones
 

  • Mezclar todo y servir en pocillos pequeños (1 por persona o uno para cada 2 personas) para sumergir los dumplings al momento de comer.
Keyword asian sauce, dumpling sauce, salsa, salsa asiática, salsa para dumplings, salsa para gyozas

Mezclar todo y servir en pocillos pequeños (1 por persona o uno para cada 2 personas) para sumergir los dumplings al momento de comer.

¿Cómo doblar los dumplings?:

En este video pueden ver súper fácilmente la técnica de doblado de los dumplings:

¿Cómo cocinar los dumplings?:

Los dumplings se pueden cocinar de estas maneras:

  1. Hervidos: ya sea en sopa o solo en agua, se hierven aproximadamente 5-10 minutos hasta que floten.
  2. Al vapor: en vaporeras asiáticas o en ollas de vapor regulares, se cocinan por 10 minutos aproximadamente.
  3. Pan-fried: En una sartén caliente antiadherente (a fuego medio alto) se pone aceite de sésamo y los dumplings que quepan. Cuando la parte de abajo de los dumplings está dorada, se pone agua fría hasta cubrir la base de todos los dumplings (aprox. 1/4 taza) y se tapa enseguida. Unos 5 minutos después se destapa y se cocina hasta que se absorbe todo el agua y están listos para servir.

Gyozas vs. dumplings vs. pot stickers??

Los dumplings son de origen chino y milenario. Las gyozas son la copia japonesa de los dumplings y existen desde post WWII. Las gyozas son de masa mucho más delgada y casi siempre son pan-fried. Los dumplings (o pot stickers como les dicen a veces en USA) se encuentran hervidos (en sopa), al vapor, fritos o pan-fried. Pan-fried es el método de freír en sartén – cocinar al vapor tapados – freír en sartén. Pueden ver cómo lo hicimos en mis historias destacadas de Instagram aquí. Les digas como les digas, la conclusión es que son deliciosos!

Puedes congelar el relleno de cerdo y las masas separadas por hasta 2 meses y descongelar para armar y disfrutar nuevas gyozas cuando quieras.

Que los disfruten!
Your darling cook,
Gaby.

¿Tienes preguntas o comentarios?

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.

Recipe Rating




2 Comments
  • María José
    agosto 18, 2020

    En dónde compras la masa?

    • Gaby
      agosto 20, 2020

      En cualquier tienda china las venden listas en paquetes de discos redonditos. También la puedes hacer tú, pero eso es otro nivel de compromiso con las gyozas jaja. Suerte.