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PAN DE JAMÓN VENEZOLANO (receta de Navidad)

Navidad, Navidad… Tiempo para compartir con familia, celebrar haber sobrevivido un año más y comer Pan de Jamón.

El Pan de Jamón es una receta auténtica venezolana que se popularizó a inicios de los años 1900’s y que ahora es obligatorio en la época navideña de todo venezolano. Lo maravilloso de esta historia, es que hay tantos migrantes venezolanos por el mundo, que ahora cada vez es más conocido y apreciado.

Y es que hay mucho que apreciar. Porque es la combinación perfecta de una masa suave, ligeramente dulce, con varios sabores de jamón, aceitunas saladitas y una que otra pasa para darle ese sabor a navidad y ese toque dulce que balancea todo. Aunque no te gusten las pasas (como a mí), verás que en el Pan de Jamón son perfectas.

A continuación les dejo la receta de mi mamá, que ha ido perfeccionando durante los años que hemos vivido en Ecuador. Y que es fabulosa porque no es totalmente from scratch. El Pan de Jamón es bastante trabajoso, entonces ahorrarse el proceso de hacer la masa es genial!

Mi mamá compra masa congelada de pan de mantequilla. Hay que buscar la masa correcta: tiene que tener mantequilla, no es un pan de agua. Pero no debe ser tan mantequilloso como un brioche, ni tan grasoso como una masa hojaldre. Hay variaciones de la receta de Pan de Jamón y una de las más famosas es con masa de hojaldre, pero a mí no me gusta para nada. En mi opinión, un pan con mantequilla, leche y un toque de azúcar es ideal para este pan.

En Quito, la masa perfecta es la de rosa especial de Panadería Arenas. Prometo que para el próximo diciembre actualizaré esta receta con una versión de masa casera, pero la verdad es que con esta es más que delicioso.

El Pan de Jamón se sirve en rodajas, o se puede poner entero en la mesa con un cuchillo y que cada uno se sirva lo que quiere. Para nosotros se vale empezar a comerlo desde Thanksgiving y hasta el Día de Reyes, y siempre debe haber al menos uno en la cena del 24 y el 31, porque VUELA!

Espero que lo prueben y lo disfruten! Cualquier comentario me cuentan 🙂

Your darling cook,
Gaby

Pan de Jamón

Prep Time 1 hr
Cook Time 1 hr
Total Time 2 hrs
Servings 12 - 16 personas

Ingredientes
  

  • 600 - 650 gr masa de pan de mantequilla.
  • 300 - 400 gr jamón de cerdo cocido, de corte delgado.
  • 500 gr jamón de cerdo ahumado, de corte delgado.
  • 200 gr tocino en láminas.
  • 100 - 200 gr de aceitunas verdes (deshuesadas en láminas o enteras rellenas de pimiento).
  • 100 gr de pasas (al gusto).
  • 1 huevo (para pintar el pan).

Instrucciones
 

  • Leudar la masa de pan.
  • Precalentar el horno a 180°C.
  • Estirar la masa en un rectángulo, usando la mínima cantidad de harina para que no se pegue.
  • Sofreír el tocino a fuego medio bajo, retirar de la sartén y apartar.
  • Con ayuda de una brocha de cocina, usar el aceite restante propio del tocino para bañar la masa con una ligera capa de grasa de tocino.
  • Poner una capa de jamón sobre toda la masa, dejando casi 2cm de masa vista en cada borde del pan.
  • Repetir con el jamón ahumado y el tocino.
  • Esparcir las pasas y aceitunas encima de las capas de jamón.
  • Con los dedos, poner agua fresca en los 4 bordes del pan y empezar a enrollar.
  • Al terminar de enrollar, asegurarse de pegar el borde del final con agua y la ayuda de un tenedor y dejarlo hacia abajo, para que no se abra durante la cocción. Usa una lata de horno y una lámina de silicón para que no se pegue.
  • Sellar las puntas del pan con un doblez hacia abajo de igual manera.
  • Si deseas, usa la masa restante para cortar moldes o tiras de masa y decora la parte de arriba del pan.
  • Con un tenedor pincha toda la superficie del pan (aproximadamente a 3cm de distancia entre pinchazos) para que pueda escapar el calor durante la cocción y no se reviente tu pan.
  • Batir el huevo con un tenedor y pintar toda la superficie de arriba con ayuda de una brocha de cocina.
  • Hornear el pan por 50 - 60 minutos a 150 - 180°C. Si el pan alcanza el color deseado antes de finalizar el tiempo de cocción, cúbrelo con papel de aluminio hasta que se termine el tiempo.
  • Dejar reposar durante 1 hora, o hasta que se enfríe y servir cortado en rodajas.

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