Hola! Estoy feliz de compartirles mi primera receta estrenando nueva página web!
Hace un tiempo compartí mi receta de Fideos de Arroz al Wok, una de las primeras recetas de comida china (o china-americana jeje) que aprendí a hacer. Esta receta de salteado de lomo de res y hongos deriva de esa y con pocas variaciones tienes un plato completamente diferente de sabor y presentación! La combinación de carne de res y hongos siempre será espectacular y una de mis favoritas. Pueden ver también esta receta de lomo fino con hongos portobello y nuestra receta familiar de lomo fino, que también va con hongos y que grabé junto a mi mamá para compartirla.
Fue muy divertido preparar este stir fry de carne con hongos en vivo (IG Live) con ustedes en #CookingWithGaby, mi segmento semanal de cocina en vivo todos los martes a las 8pm. Esta semana la preparé otra vez para tomarle la foto y grabar el video (coming soon!) y recibir a mi cuñado que vino a almorzar. Él es de las personas más exigentes con la comida que conozco y no les cuento su fascinación con este plato jaja, o sea, un éxito total!
Espero que disfruten este clásico de la comida china en casa!
Your darling cook,
Gaby.
Stir Fry de Carne de Res y Hongos
Equipo
- Wok (idealmente)
Ingredientes
- 500 gr Lomo fino o lomito de res.
Marinado para la carne:
- 1 cda de salsa de soya ligera.
- 1 cdta de aceite de ajonjolí.
- 2 cdta de maicena.
- 1 pizca de pimienta blanca.
Salsa:
- 2-4 cda de caldo de res, pollo o vegetales. caldo líquido casero
- 2 cda de salsa de soya ligera.
- 2 cda de salsa de ostión. (oyster sauce)
- 1 cda de salsa de soya concentrada. (dark soy sauce)
- 1 cda de aceite de ajonjolí.
- 1 cdta de azúcar morena
- 1 cdta de vinagre de arroz.
Al wok:
- 4 cdta de aceite de ajonjolí. o lo necesario para saltear todos los ingredientes en el wok
- 1 cebolla en corte juliana muy delgado.
- 2 dientes de ajo triturados.
- ½ cdta de jengibre triturado.
- 1 tza de champiñones blancos picados en cuartos.
- 1 tza de hongos crimini picados en cuartos.
- 1 tza de hongos portobello, shiitake u ostra, picados en tamaño bocado.
- 1 tza bok choy (o similar) picado en trozos. opcional
Para servir:
- 2 cda de cebollín picado.
- 1 cdta de ajonjolí blanco y/o negro. para decorar.
Instrucciones
- Cortar la carne en medallones delgados y luego en trozos tamaño bocado, perpendicular a las fibras naturales de la carne para tener una carne extra suave.
- Marinar la carne con la salsa de soya, aceite de ajonjolí, maicena y pimienta blanca y dejar reposar el tiempo que tome preparar todo (no es necesario más tiempo).
- Preparar la salsa mezclando todos los ingredientes y apartar.
- En un wok o sartén amplio a fuego medio alto saltear la cebolla hasta que esté totalmente transparente.
- Agregar el jengibre y ajo y saltear 2 minutos más. Retirar todo y conservar aparte en un recipiente con tapa.
- En el mismo wok (sin lavar!) agregar más aceite si es necesario y saltear los hongos poco a poco a fuego alto. Es mejor saltearlos en tandas, asegurándote que se doren sin deshidratarse ni deshacerse, deben quedar con consistencia y cuerpo. Retirar y conservar junto a la mezcla de cebolla.
- Repite el procedimiento con el bok choy y reserva junto al resto del salteado.
- En el mismo wok a fuego alto, agregar más aceite de ajonjolí y saltear la carne en tandas, asegurándote que cada pedazo de carne esté en contacto con la superficie del wok. Esto ayudará a que la carne se fría con una corteza crujiente (gracias a la maicena) pero que no se sobrecocine. Retirar cada tanda de carne cuando llegue al término deseado y reservar con el resto del salteado.
- Una vez retirada toda la carne del wok, agregar la salsa preparada y hervir a fuego medio, revolviendo hasta desglasar y espesar un poco (la salsa no debe quedar muy espesa).
- Combinar la salsa con todos los ingredientes salteados y servir con cebollín picado y ajonjolí.
- Disfrúta este salteado con arroz blanco aparte o mezclado con fideos asiáticos (de arroz o de huevo).
Lo hice y me quedo delicioso 😋
Gracias Gabi