STIR FRY DE CARNE DE RES Y HONGOS
Un exquisito salteado de carne de res con 3 tipos de hongos en una salsa intensa.
Equipo
- Wok (idealmente)
Ingredientes
- 500 gr Lomo fino o lomito de res
Marinado para la carne:
- 1 cucharada salsa de soya ligera
- 1 cucharadita aceite de ajonjolí
- 2 cucharaditas maicena
- 1 pizca pimienta blanca
Salsa:
- 2-4 cucharadas caldo de res, pollo o vegetales caldo líquido casero
- 2 cucharadas salsa de soya ligera
- 2 cucharadas salsa de ostión (oyster sauce)
- 1 cucharada salsa de soya concentrada (dark soy sauce)
- 1 cucharadita aceite de ajonjolí
- 1 cucharadita azúcar morena
- 1 cucharadita vinagre de arroz
Al wok:
- 4 cucharaditas aceite de ajonjolí o lo necesario para saltear todos los ingredientes en el wok
- 1 cebolla en corte juliana muy delgado
- 2 dientes ajo triturados
- ½ cucharadita jengibre triturado
- 1 taza champiñones blancos picados en cuartos
- 1 taza hongos crimini picados en cuartos
- 1 taza hongos portobello, shiitake u ostra, picados en tamaño bocado
- 1 taza bok choy (o similar) picado en trozos opcional
Para servir:
- 2 cucharadas cebollín picado
- 1 cucharadita ajonjolí blanco y/o negro para decorar.
Instrucciones
- Cortar la carne en medallones delgados y luego en trozos tamaño bocado, perpendicular a las fibras naturales de la carne para tener una carne extra suave.
- Marinar la carne con la salsa de soya, aceite de ajonjolí, maicena y pimienta blanca y dejar reposar el tiempo que tome preparar todo (no es necesario más tiempo).
- Preparar la salsa mezclando todos los ingredientes y apartar.
- En un wok o sartén amplio a fuego medio alto saltear la cebolla hasta que esté totalmente transparente.
- Agregar el jengibre y ajo y saltear 2 minutos más. Retirar todo y conservar aparte en un recipiente con tapa.
- En el mismo wok (sin lavar!) agregar más aceite si es necesario y saltear los hongos poco a poco a fuego alto. Es mejor saltearlos en tandas, asegurándote que se doren sin deshidratarse ni deshacerse, deben quedar con consistencia y cuerpo. Retirar y conservar junto a la mezcla de cebolla.
- Repite el procedimiento con el bok choy y reserva junto al resto del salteado.
- En el mismo wok a fuego alto, agregar más aceite de ajonjolí y saltear la carne en tandas, asegurándote que cada pedazo de carne esté en contacto con la superficie del wok. Esto ayudará a que la carne se fría con una corteza crujiente (gracias a la maicena) pero que no se sobrecocine. Retirar cada tanda de carne cuando llegue al término deseado y reservar con el resto del salteado.
- Una vez retirada toda la carne del wok, agregar la salsa preparada y hervir a fuego medio, revolviendo hasta desglasar y espesar un poco (la salsa no debe quedar muy espesa).
- Combinar la salsa con todos los ingredientes salteados y servir con cebollín picado y ajonjolí.
- Disfrúta este salteado con arroz blanco aparte o mezclado con fideos asiáticos (de arroz o de huevo).